豐後牛成長於大分縣美好的大自然之中，擁有輝煌的歷史及實績。 唯有符合「於大分縣內飼養時間最長的黑毛和種（雌牛須為未產過之牛隻）」定義的牛肉，才可稱作「大分豐後牛」。
在高品質的「大分豐後牛」中加以嚴選，由講究肉品美味的農場飼育、且肉質等級在4級以上的牛肉，則稱之為「大分和牛」。
「大分和牛」的具體認證基準如下：
大分豐後牛中，滿足以下
1. 上位等級（肉質等級4級以上），且品質確保
2. 來自講究肉品美味的生產農場，生產履歷透明（生產者一覽表）
3. 生產農場對美味的追求（以米及啤酒糟等作為飼料）
三項條件的肉品，方能定義為「大分和牛」。
什麼是肉質等級
日本產和牛的肉質等級是依據「霜降油花」、「肉品色澤」、「肉品的緊實度及紋理」、「脂肪的色澤及品質」等四項指標進行分級，共分為五個等級。 肉質等級愈高的牛肉愈加美味，而「大分和牛」代表嚴選「５級」或「４級」的頂級肉品。
大分縣擁有綠意盎然的山地、溫暖的氣候、肥沃的土地及壯麗而美好的大自然。在此絕佳的自然條件下，和牛農家致力於提供牛隻無壓力的生長環境，讓牛隻悠閒成長，才得以成就「大分豐後牛」的絕妙美味。
「大分豊後牛」肉質帶有美麗的霜降油花，滋味豐富、入口即化，濃郁的美味是其最大特徵。而掌握肉質關鍵的雄性種牛血統，亦在日本全國獲得極高評價。
豐後牛的歷史悠久，根據記載，1921年（大正10年）「千代山」號種牛於東京的畜產博覽會獲得一等賞的殊榮，遂舉起「豐後之牛，日本第一」的旗幟於銀座遊行，品牌歷史自此揭幕。近來，豐後牛更於2017年（平成29年），在素有「和牛奧運」之稱的「第11屆全國和牛能力共進會（宮城縣舉辦）」獲得種牛項目日本第一（內閣總理大臣賞）、全區優等賞、綜合項目全國第三名，戰績輝煌，評價亦節節升高。
數度榮獲日本第一的豐後牛，在其歷史滿百年之際，誕生了全新的縣產和牛品牌「大分和牛」。「大分和牛」是嚴選豐後牛中，由講究美味的農場飼育、且肉質等級達４級以上的牛肉，實為頂級逸品。肩負百年的歷史底蘊，「大分和牛」將迎接下一個挑戰，為大分縣產和牛再創百年佳績。
大正7 年（1918 年）
制定豊後牛登錄章程，著手打造「豐後牛」品牌
距今百年前，大分縣和牛的歷史正式揭開序幕
大正10 年（1921 年）
雄性種牛千代山號於全國畜產博覽會榮獲一等賞
舉起「豐後之牛，日本第一」旗幟，於銀座遊行
昭和28 年（1953 年）
繁殖雌牛Sumie號於第1屆全國和牛共進會獲頒農林大臣賞，取得日本第一的殊榮
昭和33 年（1958 年）
天皇及皇后陛下於大分県縣植樹節觀賞雄性種牛金龍51號
昭和45 年（1970 年）
縣產和牛（玖珠町志津里傳所有）於第2屆全國和牛產肉能力共進會榮獲天皇杯（内閣總理大臣賞）
35 年前，大分縣最具代表性的知名種雄牛「糸福」號誕生，
其後讓豐後牛之名享譽全國，為大分縣和牛留下偉大的歷史功績
平成4 年（1992 年）
雄性種牛糸姫後號於第6屆全國和牛能力共進會榮獲農林水産大臣賞
平成14 年（2002 年）
雄性種牛壽惠福號的後代子牛於第8屆全國和牛能力共進會肉牛項目榮獲内閣總理大臣賞
平成19 年（2007 年）
為促進大分縣產肉牛的普及與流通，縣內相關團體共同設立「大分縣豐後牛流通促進對策協議會」
平成24 年（2012 年）
於第10屆全國和牛能力共進會獲得兩項農林水産大臣賞
平成25 年（2013 年）
大分縣內統一品牌「大分豐後牛」誕生
平成29 年（2017 年）
於第11屆全國和牛能力共進會種牛項目取得日本第一的殊榮，並獲頒内閣総理大臣賞
平成30 年（2018 年）
發表大分豐後牛的領導品牌「大分和牛」
迎向下一個全新的百年挑戰
