牛肉のマーラー炒め

マーラーは、花椒と唐辛子による中華料理の味付け。
ピリッとしびれるスパイスがおおいた和牛のまろやかさに合う！

材料

• 牛もも薄切り肉　200g
• ねぎ　1本分
• にら　2本分
• A
  • にんにく、しょうが　各1かけ
  • 唐辛子　1本分
  • 花山椒　小さじ1
  • ごま油　大さじ1～
• 醤油　大さじ1/2～
• 酒　大さじ1
• 白練りごま　小さじ1/2
• 塩　少々

作りかた

• 1) ねぎは斜め薄切り、にらは1cm幅できる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は塩（分量外）を軽くふる。
• 2) フライパンにAの材料を入れて弱火にかける。良い香りがしたら火を強め、牛肉を広げて入れ炒める。色が半分ぐらい変わったらねぎ、醤油、練りごま、酒を入れてよく混ぜる。ねぎにしんなりしてきたら火を止める。
• 3) 熱いうちに皿に盛り、にらをのせ、こしょうをふる。

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レシピ監修　蓮池陽子さん

料理家・フードデザイナー。
ビストロ勤務後、料理教室で料理・製菓講師を務める。その後、アウトドアで山菜や魚介類などを採取する中で、「美味しいものの背景にはたくさんの物語がある」ことに注目し、「食の物語を紡ぐしごと」をコンセプトに各種イベント企画運営からフードコーディネート、メニュー&レシピ開発、執筆企画などを行なっている。