豊後牛の蒸したたき

おおいた和牛のブリスケ（かたばら）は、濃厚で芳醇！
さっぱりとまとめて、肉のうまさをご堪能ください。

材料

• ブリスケ (かたばら肉)　400g
• 舞茸　1パック
• 塩　小さじ2/3
• クセのない焼酎　大さじ1
• 大葉　適宜
• ゆずやカボス　適量

作りかた

• 1) 肉の全体に塩を揉み込み、10分ほど置く。
• 2) アルミホイルを皿状にし、肉と舞茸をほぐしながら入れる。焼酎を回しかけ、よく蒸気のたった蒸し器に入れて約20分加熱する。
• 3) 粗熱が取れたら、肉を薄切りにする。ホイル内の汁はとっておく。
• 4) 皿に肉と舞茸、大葉を盛りつけ、柑橘を添える。蒸した時に出た汁と柑橘の絞り汁を合わせ、肉につけながら食べる。大葉に巻いて食べても良い。

レシピダウンロード

レシピ監修　蓮池陽子さん

料理家・フードデザイナー。
ビストロ勤務後、料理教室で料理・製菓講師を務める。その後、アウトドアで山菜や魚介類などを採取する中で、「美味しいものの背景にはたくさんの物語がある」ことに注目し、「食の物語を紡ぐしごと」をコンセプトに各種イベント企画運営からフードコーディネート、メニュー&レシピ開発、執筆企画などを行なっている。